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吃鸡蛋的10 个[不要]及鸡蛋的营养价值与功效

时间: 2017-12-13         浏览次数:174


 鸡蛋是日常生活中,被用到最多的食材之一。鸡蛋的蛋白质、氨基酸构成比例非常完美,再加上价钱不贵,吃法多种多样,简直就是地球上最物美价廉的食物了。可有在少人总是担心鸡蛋蛋黄内内含有胆固醇,鸡蛋吃多了会引起胆固醇升高,其实没有必要如此担心,现将有关营养学专家提出的“吃鸡蛋的10 个「不要」”及“鸡蛋的营养价值与功效”整理编辑给大家,有利帮助大家吃得更健康、更安心。

 一、吃鸡蛋的10 个[不要]:

 1、不要担心吃太多鸡蛋:

  很多人都想知道一天该吃几个鸡蛋,而看过中国居民膳食指南的人,更加纠结了。

 《中国居民膳食指南 2016》建议,在其他食物(奶类、肉类和鱼虾)都正常摄入的情况下,每周不要吃超过 7 个鸡蛋。

 但大家注意,这里的前提是奶、肉、鱼虾都吃得足够多。如果只是每天吃 1 个或多个鸡蛋,并不会增加心血管疾病或糖尿病的风险。

 当然,要是平时很少吃奶类、肉类和鱼虾等食物,或是特别喜欢吃鸡蛋,又或者是正在健身,需要补充蛋白质,多吃几个鸡蛋也没问题。

 2、 不要丢掉蛋黄:

 的确,蛋黄中含有较多胆固醇,一个鸡蛋黄胆固醇含量高达 280 多毫克。但是,没有证据表明饮食胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病,《中国居民膳食指南 2016》已经取消了每天饮食对胆固醇的限量,所以没必要担心蛋黄。

 其实,蛋黄是不折不扣的营养宝库。蛋黄富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸(油酸)、卵磷脂、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2,还含有钙、铁、锌等营养素,不要再随意丢弃啦!

 3、不要吃生鸡蛋:

 相对来说,生鸡蛋不太好消化,而且也容易被细菌污染,有一定的安全风险。所以我们不建议生吃鸡蛋。如果你喜欢吃生鸡蛋,还是在口味和安全卫生之间权衡一下吧。

  4、不要煮过火、煎过火:

  煮或煎都是最常见的烹调鸡蛋的方式,切记不要过火。煎煮时间过长,会使蛋白质过分凝固,鸡蛋变硬变韧,影响口感以及消化吸收。

 5、不要在室温下存放鸡蛋:

 夏天温度高的时候,鸡蛋在室温下容易变质。建议把鸡蛋放冰箱,这样可以储存一个多月时间。购买有包装的鸡蛋时记得看标签,一周以内的鸡蛋,相对来说品质更好。

 6、不要用鸡蛋补铁:

 鸡蛋黄中铁含量堪称丰富,但很难吸收。因为蛋黄中一种叫做「卵黄高磷蛋白」的物质抑制铁吸收,蛋黄中铁的吸收率只有 3% 左右。红肉、动物血等补铁,会高效很多。

 7、不要在乎蛋壳颜色:

 红皮鸡蛋白皮鸡蛋,都是好蛋。鸡蛋皮颜色是一种「卟啉」物质,与鸡的品种有关,但二者营养价值没差别。红皮还是白皮,选个自己喜欢的颜色就好。

 8、不要迷信土鸡蛋:

 土鸡是指散养的,主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。很多人都觉得「土鸡蛋」应该比养鸡场里圈养的、吃饲料的「洋鸡蛋」更好,但检测数据并不支持这种推测。

   相较而言,土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些,而脂肪、维生素 A、维生素 B2、烟酸、硒等略少一些。
  总体来说,土洋鸡蛋营养价值相差不大。但由于鸡吃食等因素,土鸡蛋中可能含有一些风味物质,让人觉得味道更好。

 9、不要相信鸡蛋与豆浆相克:

 豆浆中有胰蛋白酶抑制物,会抑制蛋白质的消化,影响鸡蛋的营养吸收。但只要豆浆充分煮开,这种物质就被破坏,不会影响蛋白质消化吸收。

 所以放心,早餐喝豆浆时,请任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋,完全不用担心。但是,如果把生鸡蛋打入热豆浆中喝,就不算好习惯了,因为感染细菌的风险会增加不少。

 10、不要忽视鸡蛋过敏:

 一项针对中国 3~12 岁儿童的研究表明:8.4% 的儿童有食物过敏,其中对鸡蛋过敏的人数最多,占所有过敏人群的一半以上。

 鸡蛋过敏的人要注意看加工食品标签,有时上面会提醒含有鸡蛋或其他致敏食物。鸡蛋好吃,希望大家既能吃得美味,又能吃得健康。

 二、鸡蛋的营养价值及功效:

 鸡蛋所含蛋白质为完全、优质蛋白质,与人体蛋白质组成相近,人体吸收率最高,并含有8种人体必需氨基酸和大量的卵磷脂,微量元素含量丰富,是上佳食品之一。鸡蛋的营养价值及功效有哪些呢?主要是“保护肝脏、补益身体、健脑、补血美容”

 1、保护肝脏:

 鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。

 2、补益身体:

 除了蛋白质以外,鸡蛋中的钙、磷、铁和维生素的含量也较高。因此,鸡蛋是儿童和青少年生长发育的理想食品,是孕产妇和体弱、贫血者的良好滋补食品。

 3、健脑:

 蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品。富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力 。

 4、补血美容:

 鸡蛋中还含有较丰富的铁,铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美,离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血,使人的脸色萎黄,皮肤也失去了美的光泽。由此可见,鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。(恩施市军休所 胡全治)

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